和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「オッソブッコ」の解説 オッソブッコ【osso buco／ossobuco(イタリア)】 子牛すね肉を骨つきのまま輪切りにしたもの。また、イタリア・ロンバルディア地方の名物料理で、この肉と香味野菜を炒め、トマト味で煮込んだもの。骨の中のとろりとした骨髄も味わう。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
