オッソブッコ（その他表記）osso buco／ossobuco(イタリア)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

オッソブッコ【osso buco／ossobuco(イタリア)】

子牛すね肉を骨つきのまま輪切りにしたもの。また、イタリア・ロンバルディア地方の名物料理で、この肉と香味野菜を炒め、トマト味で煮込んだもの。骨の中のとろりとした骨髄も味わう。

出典　講談社