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香味野菜 コウミヤサイ

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

こうみやさい【香味野菜】

香りが高く、料理の香りづけ、風味づけに用いる野菜。セロリ・パセリ・ねぎ・たまねぎ・しそ・にんにく・しょうがなど。

出典|講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について | 情報

大辞林 第三版の解説

こうみやさい【香味野菜】

料理に香りや風味を加えるため、調理に用いる野菜類。ニンニク・ショウガ・セロリ・パセリなど。

出典|三省堂大辞林 第三版について | 情報

世界大百科事典内の香味野菜の言及

【調味料】より

…飲食物に味をつけ,調えるために用いる材料。鹹(かん),酸,甘,苦,辛の,いわゆる五味に対応するものといえるが,実際の味はそれらによって付与されるより,はるかに複雑な組成をもっており,だし,ブイヨン,化学調味料などのうまみ料や油脂,酒類,香料はもとより,トマト,タマネギそのほか香味野菜と呼ばれるものなども,味を形成するうえで大きな役割を果たしている。そのため,広義にはそれらをも調味料に含める場合もある。…

※「香味野菜」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト世界大百科事典 第2版について | 情報

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