カゼインミセル

栄養・生化学辞典「カゼインミセル」の解説

　牛乳中では，α_sカゼイン，βカゼインが，κカゼインとともにカゼイン-カルシウム-リン酸複合体の形で直径30〜300nm程度のミセルを形成して，コロイド状に分散している．これをカゼインミセルという．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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