ガストリック（その他表記）〈フランス〉gastrique

デジタル大辞泉

ガストリック（〈フランス〉gastrique）

《「胃の」の意》砂糖と酢をカラメル状に煮詰めて水を加えたもの。調味料として、料理の味にこくを出すためなどに用いる。

出典　小学館