きたきす

精選版 日本国語大辞典

きたきす

1. 〘 名詞 〙 植物「ごぼう（牛蒡）」の古名。〔享和本新撰字鏡（898‐901頃）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内のきたきすの言及

【ゴボウ(牛蒡)】より

…主産地は耕土の深い関東地方に多く，とくに埼玉県での生産が多い。【平岡 達也】
［料理］
　ゴボウは古くは〈キタキス〉〈ウマフブキ〉と呼ばれ，悪実とも書いた。ゴボウの料理としては《庭訓往来》に見える〈煮染牛房（にしめごぼう）〉あたりが古く，続いて《北野社家日記》などにたたきゴボウが出現する。…

※「きたきす」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」