キドニー（その他表記）kidney

デジタル大辞泉

キドニー（kidney）

「腎臓じんぞう」に同じ。

出典　小学館

岩石学辞典

キドニー

フリント質の団塊［Arkell & Tomkeieff : 1953］．kidneyは腎臓の意味．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のキドニーの言及

【もつ料理】より

…血抜きして薄い膜をはがし，薄切りにしてバターでソテーにしたり，子牛の場合は丸ごと蒸し煮，豚はレバーペーストなどにする。腎臓(キドニー)は，とくに子牛のものが柔らかく，くせがない。まわりを包んでいる脂身(ケンネ脂)と中心に入りこんでいる脂身を取り除き，丸のまま，あるいは薄切りにしてソテーや串（くし）焼き，またパイに入れたりする。…

※「キドニー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」