栄養・生化学辞典 「コメデンプン」の解説 コメデンプン コメからとるデンプン.粒径が2〜8mmと小さく,アルカリ処理して磨砕し沈殿させるか遠心分離してとる.アミロース含量はうるち米からのものでは14〜25%で,もち米からのものには含まれていない. 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報