コリパーゼ

栄養・生化学辞典「コリパーゼ」の解説

　膵液中に分泌されるタンパク質で，膵臓のリパーゼを活性化し脂肪の消化を助ける．分子量1.1k．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...