コンバインドチャーン

栄養・生化学辞典

コンバインドチャーン

　バター製造でチャーニングとワーキングを同一の装置で行えるようにした装置．ローラーを備えたロールチャーンと備えていないロールレスチャーンがある．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のコンバインドチャーンの言及

【チャーニング】より

…チャーンには木製チャーンとメタルチャーンがあるが，機能的にも衛生的にも後者が優れている。また，チャーニングの次の工程であるワーキングも行える型式のものはコンバインドチャーンと呼ばれる。チャーニングにより，クリームからバター粒子が生成する理論には相転換説と泡沫説の二つがある。…

※「コンバインドチャーン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」