日本の郷土料理がわかる辞典 「せんだご汁」の解説 せんだごじる【せんだご汁】 熊本県天草地方の郷土料理で、さつまいものだんごを入れた汁物。すりおろしたさつまいもを水に入れてざるでこし、こした液の底に沈殿したでんぷんと、ざるに残った繊維質を混ぜ合わせてだんごを作る。しいたけ・にんじん・大根などをだし汁で煮てだんごを加え、しょうゆ・塩などで調味する。じゃがいもでだんごを作ることもある。 出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報
