せんば

精選版 日本国語大辞典

せん‐ば

1. 〘 名詞 〙 「せんばん（煎盤）」の変化した語。〔物類称呼（1775）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内のせんばの言及

【キジ(雉)】より

…鷹の鳥は食べ方にも決まりがつくられ，《今川大双紙》以下7～8種の故実書，料理書が〈鷹の鳥喰様（くいよう）〉といった記事を載せ，なかにはその際の主客の挨拶のしかたまで書いたものもある。　江戸時代初期に著された《料理物語》には，キジの料理として，青がち，山かげ，ひしお煎（いり），なます，刺身，せんば，こくしょう，はふし酒，つかみ酒，丸焼き，串焼きをあげている。青がちは腸をたたいてみそを加え，なべを火にかけていりつけたところをだしでのばし，肉を入れて塩で調味する汁，山かげとひしお煎はともにみそじたての汁であるが，みそのかげんをかえたものであった。…

【船場汁】より

…〈せんば〉または〈せんば煮〉などともいわれ，野菜と塩魚を汁たっぷりに煮たもの。代表的な材料がダイコンと塩サバで，晩秋から冬へかけての上方の典型的な番菜（ばんさい）(惣菜（そうざい）)とされた。…

【ツル(鶴)】より

…《毛吹草》(1638)には松前の名産として塩鶴の名が記されている。料理としては〈汁，せんば，酒浸（さかびて），其他色々〉と《料理物語》(1643)に見える。〈せんば〉は煎酒（いりざけ）と塩などで炒煮（いりに）にしたもの，酒浸は酒にだしと塩を加えて煮立て，それに刺身を浸しておくものであるが，すべて鶴を使った料理には，印（しるし）として〈筋（すじ）〉を上置にした。…

※「せんば」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」