ちり蒸し（読み）ちりむし

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ちりむし【ちり蒸し】

白身魚や豆腐・野菜などに昆布のだし汁と酒を加えて蒸した料理。薬味を添えて、ポン酢しょうゆなどにつけて食べる。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内のちり蒸しの言及

【蒸物】より

…前者の代表的なものは茶わん蒸しで，これにうどんを入れたおだまき蒸し，豆腐を加え，葛（くず）あんをかける空也（くうや）蒸しなどのほか，卵汁だけでつくる卵豆腐といったものもある(卵)。魚貝類を使うものでは，ふたのある鉢を用いるちり蒸し，かぶら蒸し，そば蒸しなどのほか，塩蒸し，酒蒸しがある。ちり蒸しはタイ，アマダイ，オコゼ，タラなどに豆腐や野菜を取り合わせ，だしを注いで蒸し，もみじおろしと刻みネギを薬味してぽん酢しょうゆで食べる。…

※「ちり蒸し」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」