てん茶（読み）てんちゃ

日本大百科全書(ニッポニカ)

てん茶
てんちゃ / 碾茶

5月上旬の一番茶期に、多肥栽培の覆い下芽葉を摘採してつくられる茶。飲用時には抹茶(まっちゃ)にするが、挽臼(ひきうす)にかけるまでの状態を区別するため慣例でてん茶とよぶ。

［桑原穆夫］

[参照項目] | チャ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

世界大百科事典（旧版）内のてん茶の言及

【チャ(茶)】より

…園当り収量(製茶量)は，摘採対象の芽の生育程度，摘採方法によって大きく異なるが，日本では10a当り300～400kg，インドなどで120～150kgが標準である。　特殊な栽培法として，摘採前約20日間，わら，こもなどで95％程度遮光する覆下（おいした∥おおいした）園があり，玉露，てん(碾)茶など高級茶を生産する。また，防霜も兼ね，寒冷紗（しや）などで60％程度遮光する場合もあり，このような園から，かぶせ茶が生産される。…

【挽茶】より

…碾茶とも書き，抹茶ともいう。玉露同様覆下園（おいしたえん）で育てた覆下茶を，揉捻（じゆうねん）することなく，蒸してそのまま乾燥し貯蔵する。この状態の茶葉を碾茶（てんちや）と呼び，これを茶臼でひいて粉末にしたものを飲用する。薄茶，濃茶（こいちや）の別があり，昔は使用される茶葉の部位などによって区別されていたが，現在では濃茶は甘味の多い濃厚なもの，薄茶はややあっさりした味のものになっている。いずれにせよ，使用する茶葉全体を粉末にして飲むので，茶葉の含有する葉緑素，植物繊維，タンニン，ビタミン，カフェインその他，すべての成分を利用することができる。…

※「てん茶」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」