ナバラン（その他表記）navarin(フランス)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ナバラン【navarin(フランス)】

羊肉を炒め、野菜とともに煮込んだ料理。トマト味のものが多い。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内のナバランの言及

【シチュー】より

…ホワイトシチューは羊肉，子牛肉，鶏肉，魚貝類などの白い肉を白いソースで煮込んだもので，ジャガイモ，タマネギとともに羊肉を煮込んだアイリッシュシチューが名高い。フランスでは，ナバランnavarinという羊肉の煮込みや，ブルゴーニュ風牛肉の赤ワイン煮込み(Bœuf à la Bourguignonne)がもっともよく知られるが，ほかに魚を白または赤ワインで煮込んだマトロットmatelote，ノウサギなどの狩猟鳥獣類を赤ワインで煮込み，その血を加えたシベcivetなどがある。【辻 静雄】。…

※「ナバラン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」