ニース風サラダ（読み）ニースふうサラダ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ニースふうサラダ【ニース風サラダ】

ゆでたじゃがいもやさやいんげん・トマト・オリーブ・ゆで卵・アンチョビー・ツナなどを用い、フレンチドレッシングで和えて作るサラダ。◇「サラド・ニソワーズ」ともいう。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内のニース風サラダの言及

【サラダ】より

…塩漬のオリーブの実やケーパー，ナッツ類，パセリ，ラディシュなどを加えてアクセントをつけるのもよい。ニース風サラダは，ゆでて適当な大きさに切ったジャガイモ，サヤインゲン，卵を，キュウリ，トマト，セロリ，アンチョビー，オリーブの実などと混ぜ合わせ，ニンニクをきかせたビネグレットソースであえる。マセドアーヌサラダは，ニンジン，カブ，ジャガイモ，サヤインゲンなどをさいの目に切ってゆで，マヨネーズソースであえるもので，マセドアーヌはさいの目切りの意。…

※「ニース風サラダ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」