バレイショ臭

栄養・生化学辞典「バレイショ臭」の解説

　生乳に発生する好ましくない香りの一つ．細菌によって脂肪やタンパク質が分解して生成するとされる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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