バレイショ臭

栄養・生化学辞典 「バレイショ臭」の解説

バレイショ臭

 生乳に発生する好ましくない香りの一つ細菌によって脂肪タンパク質が分解して生成するとされる.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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