ブラウン・サーブ・ロール
ぶらうんさーぶろーる
brown serve roll
アメリカのソフト・ロール用に、ブラウン・サーブという方法で半焼きにし、袋詰めにして家庭向きに売られているパン。パン生地(きじ)に最小限の油脂10%を配合し、135~155℃で半焼きにして市場に出す。家庭では、クッキー・シートで205~220℃で8分間本焼きすることにより、容易に焼きたてのパンが食べられる。
[阿久津正蔵]
出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例
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