ブラウン・サーブ・ロール（読み）ぶらうんさーぶろーる（英語表記）brown serve roll

日本大百科全書(ニッポニカ)

ブラウン・サーブ・ロール
ぶらうんさーぶろーる
brown serve roll

アメリカのソフト・ロール用に、ブラウン・サーブという方法で半焼きにし、袋詰めにして家庭向きに売られているパン。パン生地(きじ)に最小限の油脂10％を配合し、135～155℃で半焼きにして市場に出す。家庭では、クッキー・シートで205～220℃で8分間本焼きすることにより、容易に焼きたてのパンが食べられる。

［阿久津正蔵］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)