ボロネーゼ（その他表記）Bolognese

デジタル大辞泉

ボロネーゼ（Bolognese）

イタリアの都市ボローニャの。ボローニャ風の。「スパゲッティボロネーゼ（＝ボローニャ風のミートソーススパゲッティ）」

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ボロネーゼ【Bolognese(イタリア)】

ミートソーススパゲティ。ミートソースをさすこともある。◇「ボローニャの」という意。⇒ミートソーススパゲティ

出典　講談社

犬＆猫：ペットの品種がわかる事典

ボロネーゼ

⇒ボロニーズ

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内のボロネーゼの言及

【スパゲッティ】より

…18世紀ごろ，ナポリ地方を中心に開始されたといわれるスパゲッティ生産は，その当時，品種改良に成功したソース専用のサンマルツァーノ種のトマトの出現とあいまって，ナポリ市民の人気を博し，19世紀初頭にはナポリからローマへ急速に普及したと言われる。今日，スパゲッティがイタリアの代表的パスタ料理となったのは，各種ソースの応用範囲がきわめて広く，単にトマトソースばかりでなく，魚貝類を加えたペスカトーレ，肉を主材とするボロネーゼ，乳製品を主材とするカルボナーラなど，多くのイタリア各地のソースと調和するためである。ことに，第2次世界大戦後は，スパゲッティは調理の簡便性や食べやすさなどから日本，ヨーロッパ，アメリカなどでも親しまれている。…

※「ボロネーゼ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」