ヨウ素呈色度

栄養・生化学辞典「ヨウ素呈色度」の解説

　加熱糊化したデンプンにヨウ素試薬を加えて発色させ，その色を測定するもの．アミロース含量の指標とされる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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