ヨウ素呈色度

栄養・生化学辞典 「ヨウ素呈色度」の解説

ヨウ素呈色度

 加熱糊化したデンプンにヨウ素試薬を加えて発色させ,その色を測定するもの.アミロース含量の指標とされる.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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