アスタシン

栄養・生化学辞典「アスタシン」の解説

　C₄₀H₄₈O₄ (mw592.82)．

　(1) アスタキサンチンの酸化されたもので，アスタキサンチンのヒドロキシル基がケトン基になったもの（構造式前ページ）．(2) ザリガニのプロテアーゼ［EC3.4.24.2］．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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