イヌリナーゼ

栄養・生化学辞典「イヌリナーゼ」の解説

　イヌラーゼともいう．β-2,1-フルクタンであるイヌリンを加水分解してフルクトースにする酵素．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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