栄養・生化学辞典の解説 カゼインミセル 牛乳中では，αsカゼイン，βカゼインが，κカゼインとともにカゼイン-カルシウム-リン酸複合体の形で直径30〜300nm程度のミセルを形成して，コロイド状に分散している．これをカゼインミセルという． 出典｜朝倉書店栄養・生化学辞典について | 情報