カゼインミセル

栄養・生化学辞典

カゼインミセル

　牛乳中では，α_sカゼイン，βカゼインが，κカゼインとともにカゼイン-カルシウム-リン酸複合体の形で直径30〜300nm程度のミセルを形成して，コロイド状に分散している．これをカゼインミセルという．

出典　朝倉書店