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カゼインミセル

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栄養・生化学辞典の解説

カゼインミセル

 牛乳中では,αsカゼイン,βカゼインが,κカゼインとともにカゼイン-カルシウム-リン酸複合体の形で直径30〜300nm程度のミセルを形成して,コロイド状に分散している.これをカゼインミセルという.

出典|朝倉書店
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