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キドニー kidney

翻訳|kidney

大辞林 第三版の解説

キドニー【kidney】

動物や人間の、腎臓。また、腎臓の形をしたもの。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

世界大百科事典内のキドニーの言及

【もつ料理】より

…血抜きして薄い膜をはがし,薄切りにしてバターでソテーにしたり,子牛の場合は丸ごと蒸し煮,豚はレバーペーストなどにする。腎臓(キドニー)は,とくに子牛のものが柔らかく,くせがない。まわりを包んでいる脂身(ケンネ脂)と中心に入りこんでいる脂身を取り除き,丸のまま,あるいは薄切りにしてソテーや串(くし)焼き,またパイに入れたりする。…

※「キドニー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

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