コムギ粉

栄養・生化学辞典の解説

　コムギの胚乳部を粉にしたもの．主にタンパク質含量によって加工特性が支配されるので，それによって，強力粉，準強力粉，中力粉，薄力粉と分類される．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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