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コムギ粉

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栄養・生化学辞典の解説

コムギ粉

 コムギの胚乳部を粉にしたもの.主にタンパク質含量によって加工特性が支配されるので,それによって,強力粉準強力粉,中力粉,薄力粉と分類される.

出典|朝倉書店
栄養・生化学辞典について | 情報

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