栄養・生化学辞典の解説 コムギ粉 コムギの胚乳部を粉にしたもの．主にタンパク質含量によって加工特性が支配されるので，それによって，強力粉，準強力粉，中力粉，薄力粉と分類される． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報