シベ 〈フランス〉civet

デジタル大辞泉の解説

シベ（〈フランス〉civet）

フランス料理で、イノシシ・鹿・ウサギなどの赤ワイン煮込み。つなぎに、その動物の血を用いたりする。

出典｜小学館

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

シベ

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出典｜ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

世界大百科事典内のシベの言及

【シチュー】より

…ホワイトシチューは羊肉，子牛肉，鶏肉，魚貝類などの白い肉を白いソースで煮込んだもので，ジャガイモ，タマネギとともに羊肉を煮込んだアイリッシュシチューが名高い。フランスでは，ナバランnavarinという羊肉の煮込みや，ブルゴーニュ風牛肉の赤ワイン煮込み(Bœuf à la Bourguignonne)がもっともよく知られるが，ほかに魚を白または赤ワインで煮込んだマトロットmatelote，ノウサギなどの狩猟鳥獣類を赤ワインで煮込み，その血を加えたシベcivetなどがある。【辻 静雄】。…

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