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セミドライソーセージ semidry sausage

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大辞林 第三版の解説

セミドライソーセージ【semidry sausage】

ドライ-ソーセージの一。ドライ-ソーセージに比べ、水分含有量が多い。チョリソーなど。

出典|三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

栄養・生化学辞典の解説

セミドライソーセージ

 サマーソーセージともいう.ソーセージの一種で,十分乾燥させたドライソーセージと,乾燥させないソーセージの中間の乾燥状態のもの.

出典|朝倉書店
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世界大百科事典内のセミドライソーセージの言及

【ソーセージ】より

…またこの間に乳酸発酵が起こってpHが低下し,その結果汚染菌の増殖が抑制されて,室温でも長期の保存が可能となる。セミドライソーセージはドライソーセージほど長期の熟成をしないので,一般に製造過程で加熱を行い,水分含量も45~55%である。貯蔵も冷蔵(10℃以下)の方がよい。…

※「セミドライソーセージ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト
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