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デグラッセ 〈フランス〉déglacer

デジタル大辞泉の解説

デグラッセ(〈フランス〉déglacer)

ワインなどを加えて、鍋(なべ)に付着した煮汁肉汁を溶かすこと。

出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例

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