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肉汁 ニクジュウ

デジタル大辞泉の解説

にく‐じゅう〔‐ジフ〕【肉汁】

鳥獣の肉を煮出した汁。肉羹(にくこう)。
肉をしぼって取った汁。肉漿(にくしょう)。
(「にくじる」とも)肉を焼いたときにしみ出る液汁。

にく‐じる【肉汁】

にくじゅう3

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栄養・生化学辞典の解説

肉汁

 筋肉を圧縮したときに浸出してくる液.

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大辞林 第三版の解説

にくじゅう【肉汁】

肉を煮出した汁。スープ。
肉から搾り取った汁。肉漿にくしよう

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