肉汁（読み）ニクジュウ

デジタル大辞泉

にく‐じゅう〔‐ジフ〕【肉汁】

１ 鳥獣の肉を煮出した汁。肉羹にくこう。
２ 肉をしぼって取った汁。肉漿にくしょう。
３ （「にくじる」とも）肉を焼いたときにしみ出る液汁。

にく‐じる【肉汁】

⇒にくじゅう3

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

にく‐じゅう‥ジフ【肉汁】

1. 〘 名詞 〙
2. ① 鳥獣の肉を煮出してつくった汁。また、肉を入れた汁。肉羹(にっこう)。
   1. [初出の実例]「此方童蒙衆、贈_二肉汁_一云、為_二小恵_一也」(出典：蔭凉軒日録‐文正元年（1466）閏二月九日)
   2. [その他の文献]〔班固‐難荘論〕
3. ② ＝にくしょう（肉漿）
4. ③ 肉を焼くときにしみ出る液汁。

出典　精選版 日本国語大辞典

栄養・生化学辞典

肉汁

　筋肉を圧縮したときに浸出してくる液．

出典　朝倉書店