トラガカント

栄養・生化学辞典「トラガカント」の解説

　トラガカントガムともいう．マメ目マメ科ゲンゲ属の［Astragalus］の樹液から作るガムで，増粘剤，安定剤などの食品添加物として使われる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...