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安定剤 アンテイザイ

栄養・生化学辞典の解説

安定剤

 食品加工上では,加工したあとの状態を安定させるための添加物をいう場合が多い.ガム類,アルギン酸ゼラチンレシチンなどが目的に応じて安定剤として用いられる.

出典|朝倉書店栄養・生化学辞典について | 情報

大辞林 第三版の解説

あんていざい【安定剤】

物質が放置あるいは貯蔵されている間に、自然に物理的・化学的変化を起こすのを防ぐために添加する種々の物質。

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