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ハードビスケット

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栄養・生化学辞典の解説

ハードビスケット

 食感の硬いビスケット.砂糖,脂肪を少なく,水を多く加えてよくこね,グルテンの機能で硬くする.

出典|朝倉書店
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世界大百科事典内のハードビスケットの言及

【ビスケット】より


[種類]
 原料配合と製法によって3種に大別される。(1)ハードビスケット グルテン(麩質)の多い強力粉を用い,砂糖や油脂の配合は少ない。長時間こねて生地に粘りを出し,火ぶくれを防ぐために針穴や彫込み模様をつけて焼く。…

※「ハードビスケット」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト
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