プラステイン反応

栄養・生化学辞典「プラステイン反応」の解説

　タンパク質を加水分解する酵素反応の逆反応．タンパク質状の物質が生成する．逆反応の至適pHなどは，加水分解反応の至適pHなどとは異なる場合が多い．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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