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ボロネーゼ ボロネーゼ Bolognese

翻訳|Bolognese

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デジタル大辞泉の解説

ボロネーゼ(Bolognese)

イタリアの都市ボローニャの。ボローニャ風の。「スパゲッティ―(ミートソーススパゲッティ)」

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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

ボロネーゼ【Bolognese(イタリア)】

ミートソーススパゲティ。ミートソースをさすこともある。◇「ボローニャの」という意。⇒ミートソーススパゲティ

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犬&猫:ペットの品種がわかる事典の解説

ボロネーゼ

ボロニーズ

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世界大百科事典内のボロネーゼの言及

【スパゲッティ】より

…18世紀ごろ,ナポリ地方を中心に開始されたといわれるスパゲッティ生産は,その当時,品種改良に成功したソース専用のサンマルツァーノ種のトマトの出現とあいまって,ナポリ市民の人気を博し,19世紀初頭にはナポリからローマへ急速に普及したと言われる。今日,スパゲッティがイタリアの代表的パスタ料理となったのは,各種ソースの応用範囲がきわめて広く,単にトマトソースばかりでなく,魚貝類を加えたペスカトーレ,肉を主材とするボロネーゼ,乳製品を主材とするカルボナーラなど,多くのイタリア各地のソースと調和するためである。ことに,第2次世界大戦後は,スパゲッティは調理の簡便性や食べやすさなどから日本,ヨーロッパ,アメリカなどでも親しまれている。…

※「ボロネーゼ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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