リンゴ酢

栄養・生化学辞典

リンゴ酢

　アップルビネガー，シダービネガーなどともいう．リンゴの果汁をアルコール発酵させたあと，さらに酢酸発酵させた酢．

出典　朝倉書店

世界大百科事典内のリンゴ酢の言及

【ビネガー】より

…日本では西欧起源の食酢類をビネガーとか洋酢と呼ぶことが多い。ブドウ酒の代りにリンゴ酒を用いるとシードルビネガー(リンゴ酢)であり，大麦と麦芽で造った前記のエールガーは現在モルトビネガー(麦芽酢)と呼ばれている。ディスティルドビネガーは，ブドウ酒，リンゴ酒などを蒸留して得たアルコールを原料とするもので，現在の欧米の酢の主流を占めている。…

※「リンゴ酢」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社