上面発酵（読み）じょうめんはっこう

飲み物がわかる辞典「上面発酵」の解説

ビールを製造する際、常温で比較的短い時間で行う発酵・貯蔵熟成法。18～24℃程度で、4日前後の一次発酵、1～2週間程度の二次発酵を行う。常温でよく働く上面発酵酵母を用いる。上面発酵で醸造したビールをエールという。◇発酵が終わる時に、酵母が炭酸ガスとともに浮き上がってくることから。

出典　講談社飲み物がわかる辞典について　情報

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