乳酸桿菌にゅうさんかんきんLactobacillus

ブリタニカ国際大百科事典小項目事典の解説

真正細菌類ラクトバチルス科。この属は 30種ほどが知られている。細長い桿菌で，胞子をつくらず，非運動性，グラム陽性である。ある種は黄色，橙色または煉瓦色になる。乳酸発酵をする。嫌気性であるので表面成長は貧弱である。2～3のものは高熱に強く，発酵性の動物物質，特に乳および植物性物質に見出される。

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