日本の郷土料理がわかる辞典の解説 いがづけ【伊賀漬け】 三重県伊賀市特産の漬物で、白うりの種を抜き取り、刻んだしょうが・しその実・さんしょう・大根などを詰め、しょうゆやみそに漬け込んだもの。伊賀上野城主・藤堂高虎(とうどうたかとら)が作らせた貯蔵食品と伝えられる。◇「養肝漬け」ともいう。 出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報