切方（読み）きりかた

精選版 日本国語大辞典

きり‐かた【切方】

1. 〘 名詞 〙 ものを切る方法。また、料理のしかた。
   1. [初出の実例]「切指篇〈略〉切形(キリカタ)に、つぶ切、そぎ切とて、二やうあり」(出典：評判記・色道大鏡（1678）六)

出典　精選版 日本国語大辞典