加圧解凍

栄養・生化学辞典「加圧解凍」の解説

　加圧した空気が通常の空気より比熱が大きいことを利用して，凍結した食品を圧搾空気の中で解凍すること．常圧空気の中よりも早く解凍できる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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