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加圧解凍

栄養・生化学辞典の解説

加圧解凍

 加圧した空気が通常の空気より比熱が大きいことを利用して,凍結した食品を圧搾空気の中で解凍すること.常圧空気の中よりも早く解凍できる.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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