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加水酵素

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栄養・生化学辞典の解説

加水酵素

 ヒドラターゼともいう.ヒドラーゼは旧称.[EC4.2.1]の酵素.基質の一つが水で,もう一つの基質へ水を付加する酵素.平衡反応で,生理的に加水反応が重要な場合ヒドラターゼといい,逆に脱水反応が重要な場合デヒドラターゼという.

出典|朝倉書店
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