卵焼き/玉子焼き（読み）たまごやき

食器・調理器具がわかる辞典「卵焼き/玉子焼き」の解説

たまごやき【卵焼き／玉子焼き】

➀卵を溶き、調味料を加えて焼いた料理。薄焼き卵・だし巻き卵などがある。
➁卵焼き鍋。⇒卵焼き鍋

出典　講談社食器・調理器具がわかる辞典について　情報

世界大百科事典（旧版）内の卵焼き/玉子焼きの言及

【伊達巻】より

…卵焼きの一種。ふつう白身の魚のすり身に卵黄をまぜ，砂糖，塩，しょうゆなどで調味して厚焼きにし，すだれで巻く。…

【卵】より

…100種余の卵料理を紹介したもので，趣向を楽しませる読物としての性格が濃いが，卵料理の人気のほどを物語るものといえよう。ところで，卵を使った菓子の代表はカステラであり，卵料理のほうでは〈巨人，大鵬，卵焼き〉なる俗言のごとく，卵焼きが代表的なものである。しかるに《卵百珍》には卵焼きの作り方は書かれていないのである。…

※「卵焼き/玉子焼き」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」