去勢牛

栄養・生化学辞典「去勢牛」の解説

去勢牛

　去勢したウシ．通常は，雄の精巣を除去したもの．肉質を軟らかくする目的などで行われる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

世界大百科事典（旧版）内の去勢牛の言及

【ウシ(牛)】より

…偶蹄目ウシ科の哺乳類。世界各地で乳用，肉用，役用などに飼われる家畜牛(イエウシ)で，ヨーロッパ系とアジア系(コブウシ系)がある。ウシはまた，バンテン，ガウア，ヤクなどの野生牛を含むウシ属Bosの総称，またはさらにバイソン，スイギュウを含むウシ亜科Bobinaeの総称ともされる。狭義のウシ(イエウシ)は肩高90cm，体重250kg以下の小型のものから肩高165cm，体重1450kgに及ぶ巨大なものまであり，形態は変化に富むが，すべて後述のウシ科ウシ亜科の特徴を備えている。…

※「去勢牛」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」