塩押し／塩圧し（読み）シオオシ

デジタル大辞泉

しお‐おし〔しほ‐〕【塩押し／塩^▽圧し】

野菜などに塩をふり、重石(おもし)をかけて漬けること。また、その漬物。

しおし〔しほし〕【塩^▽押し】

「しおおし」に同じ。

出典　小学館

大辞林 第三版

しおおし【塩押し】

野菜などを塩に漬け、重石おもしで押しつけておくこと。また、その漬物。

出典　三省堂