大名下ろし（読み）ダイミョウオロシ

デジタル大辞泉「大名下ろし」の意味・読み・例文・類語

小魚や身の割れやすい魚などを、中骨に身が多く残るようにして三枚に下ろすこと。ぜいたくな下ろし方であることからの名。

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