大名下ろしダイミョウオロシ

デジタル大辞泉の解説

小魚や身の割れやすい魚などを、中骨に身が多く残るようにして三枚に下ろすこと。ぜいたくな下ろし方であることからの名。

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中骨に身を多く残すようにして魚を三枚におろすこと。ぜいたくなおろし方であることからいう。

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