子牛肉

栄養・生化学辞典「子牛肉」の解説

　生後6カ月以内の子牛の肉をヴィール，6〜9カ月のものをカーフといい，合わせて子牛肉という．軟らかく，良質とされる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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