山川漬け（読み）やまがわづけ

日本の郷土料理がわかる辞典

やまがわづけ【山川漬け】

鹿児島特産の漬物で、干した大根に塩をまぶしながら杵でついてやわらかくしたあと、つぼで半年ほど塩漬けにして発酵させたもの。◇山川町（現指宿(いぶすき)市）を中心に作られていたことから。「つぼ漬け」ともいう。

出典　講談社