日本の郷土料理がわかる辞典 「山川漬け」の解説 やまがわづけ【山川漬け】 鹿児島特産の漬物で、干した大根に塩をまぶしながら杵でついてやわらかくしたあと、つぼで半年ほど塩漬けにして発酵させたもの。◇山川町（現指宿(いぶすき)市）を中心に作られていたことから。「つぼ漬け」ともいう。 出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報
