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川煮 かわに

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日本の郷土料理がわかる辞典の解説

かわに【川煮】


新潟県村上市郷土料理で、頭を落とした鮭を内臓ごと輪切りにしてみそ仕立ての汁で1時間ほど煮たもの。火をとめて冷まし、身を取り出して稲わらの上に並べ、数日間そのままにして身を締めてから、しょうがじょうゆなどをつけて食べる。

出典|講談社
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