日本の郷土料理がわかる辞典の解説 かわに【川煮】 新潟県村上市の郷土料理で、頭を落とした鮭を内臓ごと輪切りにしてみそ仕立ての汁で1時間ほど煮たもの。火をとめて冷まし、身を取り出して稲わらの上に並べ、数日間そのままにして身を締めてから、しょうがじょうゆなどをつけて食べる。 出典｜講談社日本の郷土料理がわかる辞典について | 情報