平衡乳糖

栄養・生化学辞典

平衡乳糖

　比旋光度の異なる乳糖の異性体2種，すなわちα乳糖とβ乳糖は水溶液中で相互変換して，ほぼ2：3の比率で平衡状態になる．この状態の乳糖．

出典　朝倉書店

世界大百科事典内の平衡乳糖の言及

【乳糖】より

…水溶液中では変旋光が起こり，α‐乳糖はβ‐乳糖に，β‐乳糖はα‐乳糖にそれぞれ分子内転換し，α‐乳糖37.3％，β‐乳糖62.7％の割合になると平衡状態に達して変旋光が停止する。この状態の乳糖を平衡乳糖という。β‐乳糖はα‐乳糖に比べて溶解度が高く，甘みが強い。…

※「平衡乳糖」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社