庄内麩

デジタル大辞泉プラス 「庄内麩」の解説

庄内麩

山形県庄内地方の特産品。板状に伸ばした麩。形状は北前船での交易の際、船に積みやすいように板状にしたとされる。

出典 小学館デジタル大辞泉プラスについて 情報

世界大百科事典内の庄内麩の言及

【麩】より

…焼麩は,もち麩に小麦粉や膨剤を加えて成形し焼いたもので,生麩とちがって保存性が大きい。棒に巻きつけて焼いた越後地方の車麩,板に塗りつけて焼く山形地方の板麩(庄内麩とも),渦巻形にノリやアオノリをまぜた観世麩その他がある。生麩,焼麩ともに消化吸収のよい植物性タンパク源で,煮物,わん種,なべ物の具などとして用いられる。…

※「庄内麩」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

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