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急速塩蔵法

栄養・生化学辞典の解説

急速塩蔵法

 肉類や魚類を減圧にしたあと,塩水に漬けて急速に塩水を吸収させたり,直接肉に塩水を注入して塩蔵する方法.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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