急速塩蔵法

栄養・生化学辞典「急速塩蔵法」の解説

　肉類や魚類を減圧にしたあと，塩水に漬けて急速に塩水を吸収させたり，直接肉に塩水を注入して塩蔵する方法．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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